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说起河南特色小吃,方城烩面在河南许多区域都很有名。不管在河南的哪个摄像头都会不经意的看到饭馆的门面上写着正宗方城烩面。作为一个地地道道的方城人,看到这个牌子,心里的自豪忍不住情不自禁。尽管方城烩面的牌子在外面有许多饭馆都挂着,可是许多他们做不出正宗烩面的滋味。

【1】烩面特色

方城烩面的前史并不太长,方城烩面传承与郑州烩面起源于80年代初期,由最早的一批烩面师傅所做。而正宗的方城烩面之所以正宗,备受我们的喜欢,首要在于面、汤和辣椒。

【2】汤

汤首要运用的是羊骨高汤。先将羊骨架放入清水锅中,大火炖煮后两个小时撇去浮沫。将大茴,花椒,姜,胡椒等用纱布包好做成调料包,然后把羊肉块儿放进锅内放入新的调料袋。一般选用特制的大铁锅,大火熬煮四个小时以上,然后让鲜香的滋味涌出。

【3】面

面首要选用的是上等的小麦面粉。方城正作为小麦出产之乡,面粉都很优质。烩面胚的制造首要在于一和二擀三拉,而和面需是一个吃力的技术活,需求运用必定份额的盐水合面,一遍一遍的揉。不断重复面才会做出愈加筋道。然后需求把面纠成二两种持平的面团。然后把用擀面杖擀成一个面饼,抹上油。拉面需求不断的向两头拽,将面拉成二尺宽三尺长的面片。

【4】羊油辣椒

方城羊肉烩面之所以好喝,有一点就在于它的羊油辣椒。羊油辣椒首要以新鲜的羊油加上葱姜等佐料,锅中先炸后做成一半黄一半红。夜晚香馥馥的烩面配上一大勺羊油辣椒,简直是绝配。

【5】羊肉

羊肉不只需求在锅中炖煮,然后需求在铁锅中大火爆炒,参加肉葱姜。这样做出来的羊肉愈加焦香,愈参加味。

一方水土一方人,一方人造就一方美食。而方城烩面便是方城人的自豪和标签,它一起也是华夏特色美食的代表之一。

作者:admin 分类:最近大事件 浏览:289 评论:0